負責食材料理，食材檢驗與保存，須了解食材特性與料理方式，並能依照菜單完成料理。
工作場所禁止飲食與不良習慣，須穿著廚師套裝與裝備，處理食材前均須完成洗淨動作。
食材落地或以髒汙無法食用，則須丟棄廚餘不得成為料理，食品衛生管理務必嚴格督導，若因此造成客戶損失，將需負一切全責。